各位煲汤达人，今天咱们来聊聊这个让人又爱又恨的鸡汤！不是腥味重得难以下咽，就是鸡肉柴得塞牙缝脱膜 。别急，我这就把从广东老师傅那儿偷师来的秘诀告诉大家，保证让你煲的鸡汤清甜得像山泉水，鸡肉嫩得一抿就脱骨！
鸡汤为啥总"不给面子"脱膜 ？
老母鸡就像个倔老太太，不按她的规矩来就跟你对着干脱膜 。常见的翻车现场有：
汤浑浊发腥（像洗锅水）
鸡肉又老又柴（嚼得腮帮子疼）
表面一层厚油（看着就腻）
喝多嘴巴发黏（全是嘌呤）
关键一步：焯水后撕鸡皮膜
重点来了脱膜 ！焯水后要撕掉鸡皮内侧的膜：
整鸡冷水下锅焯水
水开煮3分钟捞出
趁热撕下鸡皮内侧的薄膜
特别是鸡胸部位的膜（最腥脱膜 ！）
重新洗净再煲汤
这层膜就像塑料布，是腥味的主要来源脱膜 。我管这叫"脱衣舞"，脱完立马变清甜！
三个让鸡汤完美的秘诀
1. 选鸡的小心机
买鸡要这样挑：
选老母鸡（油黄肉香）
看脚踝粗糙程度（越糙越老）
鸡皮要完整无破损
闻着有淡淡鸡香
摸起来肉质紧实
好的老母鸡就像老艺术家脱膜 ，越老越有味道！
2. 煲汤的火候控制
下锅要这样煲：
焯水后重新加热水（别用冷水脱膜 ！）
大火烧开转最小火
保持汤面微微颤动
煲2-3小时（老鸡更久）
最后半小时加配料
记住：火候要像煮粥脱膜 ，咕嘟咕嘟小气泡最好！
3. 去油的绝妙方法
去油可以这样：
冷藏后刮掉凝固油
用吸油纸吸表面
冰块裹纱布掠过汤面
用专用去油壶
千万别直接撇热油脱膜 ，会带走鲜味！
常见问题解答
Q：可以用高压锅吗脱膜 ？
A：可以但汤不够清脱膜 ，适合没时间的时候！
Q：为什么我的汤还是腥脱膜 ？
A：可能是没撕干净膜，或者焯水不到位脱膜 。鸡贩张姨说要选鸡冠鲜红的。
Q：能提前煲好汤吗脱膜 ？
A：最好现喝现煲脱膜 ，放久了会变味！
实战案例分享
脱膜 我的招牌椰子鸡汤做法：
按上文方法处理好鸡
重新加水煲1.5小时
加入椰子肉和马蹄
再煲半小时加盐
撒枸杞出锅
这么做出来的鸡汤脱膜 ，清得能看见锅底，甜得像放了糖！上次感冒喝这个汤，感觉病都好了一半，连喝三碗还嫌不够！